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Nathan Yung 桃園 大溪 韓鄉石頭火鍋
| Nathan Yung 桃園 大溪 韓鄉石頭火鍋 常跑去大溪的我，耳聞這間很久，但是一直沒想要去找來吃，每次去大概都是特別去買「老阿伯滷味」或是去吃「達摩麵店」，然後就快閃。 第一次來這間店是因為一個熱情的友人，在我中午狂吃「老地方客家菜」後，我們約喝咖啡，然後就一直跟我說這間有多好吃多好吃，一直慫恿我去吃，最後我實在受不了內心對美食的渴望就答應了。 當天我想吃完午餐跟這一頓，我的體重應該站上磅秤會增加個三到五公斤，因為真的吃很多很多。 第二次來這間，是塞車在石門水庫，心情不爽想要大吃一頓，就call了這朋友，沒想到她說好，又是飽餐一頓阿。 找我請用美食誘惑我就對了，這是鐵則之一。 |
| Google+ http://plus.google.com/118271416254138505444 http://www.facebook.com/nathan.yung.eat 飲食沒有絕對，端看個人喜好與價位帶，文章純屬個人流水帳記錄。 文章有效期限： 名勝風景：該名勝風景消失前，消失後請看照片回憶。 飲食記錄：發文時即到期，至於是否還能再賞味，請自行斟酌！ ２０１４年版 ©Nathan Yung |
引述：『店史:本店創始於1976年, 自台北市長春路遷回大溪鎮營業, ......本店有： 祖傳秘方的湯頭、精心調製的沙茶、與眾不同的芋頭、各式搭配湯頭的精選配料......』
說到石頭火鍋，十多年前，士林夜市的那幾家，應該很多人知道，當時我也喜歡在家煮自己的石頭火鍋，煮之前當然就是要炒過一些底料才會夠味，許多朋友都喜歡跟我約吃火鍋，不過現在大家都約外面吃麻辣火鍋居多了。
這間店其實藏身於大溪老街上，離常去的幾間店都不遠，只是我白天去可能剛好不是他們開店的時間，就沒特別注意到這間就在這轉角。
要去的人看一下地圖就會知道了。
入門後看起來就是很居家的一間店，樸實！
這種店最好了，沒有過多的裝潢，不用邊吃美食邊幫店家攤提裝潢成本。
這是第二次來，一次拿多一點，因為第一次來覺得太好吃了。
一群人在冰櫃前面找要吃的，提供的種類真不少。
自己拿一拿放在餐車上面即可，不然一拿很多盤，要來來回回跑，店家會幫你拉到桌旁，因為等下要炒料，有些料是要先炒的，這樣鍋底才會夠味。
這是店家會附上的小菜，很好吃，不過我第一次去沒吃到，第二次才知道有這。
就是這種鍋子啦，好懷念，超想買一個回家煮的。
擺在桌邊的雞蛋，老闆娘說不另外計價，我猜應該是一個人一個吧，有的人沙茶一定要加蛋，而我現在是比較少這樣吃，通常我都是吃到最後再把蛋打進鍋中煮，加許多蔥花，喝著蛋花湯，享受一下濃縮的精華。
如果友人是拿蛋黃加入沙茶拌，那也有蛋白可以加進湯裡面，最後的湯會更好喝，真的！
店家拿來的高湯底，我壞習慣地就伸出我的食指點了一下，完全忘記是第一次跟這位友人來吃飯，真拍謝。
這高湯的味道本身已經很濃了，大量的蔥花更是我的愛。
至於加湯的是餐車上的另外一壺，姑且就稱之為清湯吧，跟這是不同的。
要炒的底料，沒想到除了洋蔥之外，還有大量的芝麻、青蔥，完全深得我心阿。
我自己炒的鍋底也會有很多底料，其中包含泡發的乾香菇、蝦米等等。
店家用的是香油來炒底料，一開始就香氣十足。
適量地再補充香油，這點很重要，我自己炒也不會一次就加到夠量的油，分兩段加比較不會不小心加過多。
一直炒到芝麻變色，香味整個爆發出來。
加入所點的牛肉下來炒（看客人是點什麼肉，我們點的是牛肉。）
略炒一下，讓肉味可以留在鍋底，但是不炒到熟。
這是略炒過就盛盤起來的肉，看起來很生吧，不過這樣才好，有的店家會留在鍋底繼續煮，結果想吃時，肉都老了。
這盤肉在加入高湯的鍋滾後，再放進去要吃的份量，慢慢來煮，跟涮涮鍋一樣，真好吃，店家所選的肉是很好的，不像以前印象中其他店家那樣的普通。
餐車上有著我們拿的食材。
略炒出味後，加入些許高湯。
將耐煮跟需要先煮的食材給下鍋。
桌上剩下的就是不適合先入鍋煮的。
湯不夠的部份，店家會拿起餐車上的那壺清湯來加。
就依個人喜好加囉。
這是我單獨拿的沙茶醬跟花生粉。香菜等香辛料，我習慣單獨放另外一碗。
然後再用另外一個碗，每次各取一些來調和，這樣對我來說比較好沾跟喝湯。
我很少會在店家點這「腰子」，因為怕沒處理好。
本人就曾在「糖朝」吃過一碗粥，那個沒處理好。
但是我看他擺的很漂亮，就忍不住點來吃。
一吃就好驚訝，純樸的店家果然對食材的處理是很扎實的，非常好吃。
這可別燙太熟，不熟悉就先試一片看看要燙多久，總之別一直煮他，老了就不好吃了。
這是我特別燙起來拍照的，熟度大概就是這樣，再熟表皮會呈現不同感覺，自行拿捏吧。
這是店家自慢的芋頭，真的與眾不同，店家不是拿生芋頭給客人，我猜這是經過低溫油炸處理的。
我也只能猜測，我自己做佛跳牆炸芋頭時，是還沒炸到店家這樣。
這芋頭不需要煮太久，稍為煮透就可以吃，裡面脆脆鬆鬆地，很好吃，再煮久一點就會變成跟一般芋頭差不多，但要稍為綿密一些。
看這張就知道，芋頭的內部是帶有很多小洞的，這就是脆脆鬆鬆的口感來源。
店家提供的蛤蠣也很新鮮。
整個吃下來，心情是很愉快的，鍋底與高湯的融合，這石頭火鍋的味道是非常濃厚夠味，如果常吃麻辣火鍋想換換口味，這間非常值得來吃。
不過我還是要提醒各位：
飲食沒有絕對，端看個人喜好與價位帶，文章純屬個人流水帳記錄。
文章有效期限：
名勝風景：該名勝風景消失前，消失後請看照片回憶。
飲食記錄：發文時即到期，至於是否還能再賞味，請自行斟酌！
２０１４年版 ©Nathan Yung
店家資訊：
店名：韓鄉石頭火鍋
地址：335 桃園縣大溪鎮中山路46號之1
電話：03-388-9829
備註：聽說是每年九月底營業至隔一年的五月，大約是母親節，要去記得先打電話確認。
2014.01.10 今天寫完這篇就又跑去吃了，特地請問老闆娘營業時間。
http://goo.gl/maps/UTdGg
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